粳米和秈米的區(qū)別是什么？

粳米和秈米來自于不同的產(chǎn)地，粳米口感更有嚼勁，有勁道，可以熬粥或者是做成米飯，味道香醇營養(yǎng)價值豐富，而秈米口感綿軟，更適合做成糕點，也可以用來熬粥或者做成米飯，味道也非常好，粳米和秈米營養(yǎng)價值不同。

粳米和秈米的區(qū)別

原糧品種方面

在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通

稻亞種,分為秈稻和粳稻.秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時易碎,出米率較低.粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質(zhì)粒多,出米率高.

外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓.

對碎米的要求方面

秈稻加工時易產(chǎn)生碎米,所以對碎米含量的要求不同.精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%.

營養(yǎng)成份和口感方面

秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米和粳米與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用.

粳米和秈米哪個好吃

南方人習(xí)慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好.秈米常見的有泰國香米、中國香米等.谷粒上看,粒形細(xì)長而稍扁平.粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形.兩種大米均有早晚稻之分,且品質(zhì)與口感都是晚

稻優(yōu)于早稻.兩種大米,粳米適合煮粥,有補脾、和胃、滋養(yǎng)的功效,適合病后腸胃弱者.秈米則適合蒸飯,出飯率高.

總結(jié)，粳米出米率高，外形橢圓形。秈米出米率低，外形多為細(xì)長型，加工時易碎米多采用砂棍碾米機。